|
3. Приготовьте заварной крем: растопите сливочное масло в кастрюльке на среднем огне. Когда начнет пузыриться, постепенно насыпьте муку и готовьте 2 минуты при постоянном помешивании Постепенно влейте горячее молоко, тщательно вымешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Готовьте подливку, энергично помешивая, пока не загустеет (около 5 минут). Снимите с огня и оставьте остывать, затем взбейте яичные желтки, соль, мускатный орех и белый перец. 4. Возьмите большое блюдо для запекания и разложите на дне 1/2 долек баклажана. Положите сверху 1/2 начинки и повторите последовательность. Залейте заварным кремом и покрошите сверху кусочки брынзы. Запекайте, закрыв фольгой или крышкой, в течение 45 минут, при 190° С. Затем раскройте и продолжайте запекать до появления румяной пузыристой корочки (еще около 15 минут). Дайте постоять еще 10 минут перед сервировкой (8 порций). Сущность блюда и рекомендации Молодая баранина традиционно подается в Китае в первый день осени, "на счастье" и в знак домашнего благополучия. Это мясо Огня, чье тепло будет хранить и оберегать вас во время грядущей зимы. Сочетание "легкой" баранины с "тяжелыми" баклажанами и грибами уравновешивает энергию ци в центре тела и помогает совершить сезонный переход от летнего подъема к осенней созерцательности и самоуглубленности. Манящий запах этого блюда распространится по всему дому и привлечет тех, кто нагулял аппетит на свежем осеннем воздухе. Вегетарианская версия рецепта исключает баранину и увеличивает содержание грибов до 900 г. Можно удвоить количество брынзы как наполнителя и источника ценного белка. ЦЫПЛЯТА му шу (Нейтральный) 2 сушеных гриба "небесные ушки" (можно взять сухие шляпки белых грибов) 1 столовая ложка соевого соуса 1 столовая ложка хереса или рисового вина 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала 10 г цыплячьей грудки без кожи и костей, порезанной длинными тонкими полосками 1 большой зубчик чеснока, мелко нарубленный 1/2 чайной ложки мелко рубленного свежего имбиря 1 чайная ложка воды 1/2 чайной ложки кунжутного масла 1/4 морковки, очищенной и потертой на терке 60 мл консервированных бамбуковых побегов, промытых, обсушенных и порезанных поперек на кусочки длиной со спичку 60 мл куриного бульона 60 мл бобовых ростков 1 головка зеленого лука, порезанная на куски длиной 3-4 см 2 чайные ложки арахисового масла 1 плоская, тонкая пшеничная лепешка 2 чайные ложки соуса хойсин 1. Залейте сухие грибы горячей водой и оставьте вымачиваться на 30 минут. Затем слейте воду и порежьте их тонкими ломтиками. — 80 —
|