|
Г) Скалка для раскатывания теста. Д) Несколько сковород для жаренья либо духовка с противнями. Е) Две деревянные лопатки. Ими удобно пользоваться при жарении (для переворачивания и снятия). РЕЦЕПТЫ Пирожки Тесто для пирожков на две порции (8-10 пирожков): Муки – 0,6 литра Дрожжей – 20 грамм Молока – 0,15 литра Сливочное масло – 50 грамм Яйцо – 1 штука Сахар – 1 чайная ложка без горки Соль – половина чайной ложки без горки Из подсолнечных растительных масел для жарения хорошо подходят «Олейна», «Золотая семечка» или «Слобода». Лучше рафинированное. Нерафинированное больше дымит. Дрожжи следует брать сырые (бывают сухие, но с ними у выпечки получается другой вкус, который с пирожками мало сочетается). В этом случае нужно 20 грамм – одна пятая часть брикета (брикет 100 гр.). Дрожжи, сахар и соль размешать в молоке. Сливочное масло 50 грамм примерно отмерить, исходя из общего веса брикета (200-250 грамм) Положить муку, сливочное масло и яйцо. Влить молоко с дрожжами, сахаром и солью, и замесить. Жидкость на всякий случай лучше сразу всю не вливать: Объем яйца может быть разным. Масло тоже сложно точно отмерить (да и не нужно). Поэтому необходимое количество жидкости может отличаться от указанного. Соответственно, оставляем немного от приготовленной жидкости (1/3 или 1/4 от объема). По мере замешивания по чуть-чуть добавляем ее, пока тесто не станет нормальной густоты, но достаточно мягким. Месить следует до тех пор, пока тесто не станет пластичным, гладким и не начнет отставать от рук. Не ленитесь. После замешивания тесто положить в емкость и накрыть крышкой. Емкость для теста должна превосходить объем теста в три-четыре раза, так как при выстаивании объем теста значительно увеличится. Емкость с тестом разместить над емкостью с теплой водой (30-37°С). Если нет градусника, то определяем наощупь. Вода должна быть приятно теплая (слегка теплая) или примерно как у человека, у которого поднялась температура. Желательно, чтобы объем воды превосходил объем теста. Все это закутать чем-нибудь теплоизолирующим (махровыми полотенцами, или свитером, или одеялом и т.д.). Для изоляции снизу под емкость с водой подложить либо стопку газет, либо сухую тряпку. Через час поднявшееся тесто опустить, придавив ладонью. Если вода остыла, подогреть. Снова закутать. Еще через час можно приступать к лепке пирожков. Слепленные пирожки до жарения должны отстояться минут 15-20. Это называется «расстойка». После расстойки пирожки получаются более пышными. Не ставьте на подоконник – там прохладно и расстойки не получится. — 170 —
|