|
1 (он скончался в первый год войны).— Теперь возвращаюсь к прерванной поваренной теме. Еще от одного знакомого я слушаю рассказы об Австралии, Америке и Англии. Об Австралии мне всегда странно слышать от видевших ее собственными глазами, т. к. всегда кажется, что об ней только пишется в географических учебниках, а на самом деле ее нет. Но, оказывается, она есть, в ней живут люди, страна культурная, туземцев почти не осталось, но кенгуру скачут по евкалиптовым рощам и вообще имеется все, что полагается иметь этой странной и диковинной стране. Так, вот, в Америке и в Англии очень распространен черепаховой суп. Мне ранее описывали его как весьма жидкий, почти безцветный бульон из морской черепахи, который подается в чайных чашках. Вероятно есть и такой. А теперь я узнал, что черепаховый суп — это нечто вроде жидкого рагу, т. е. что-то очень густое, с кусками черепахового мяса, картофелем, сельдереем, петрушкою, мучною подболткою, перцем, поджаренною мукою и еще чем-то. Он — острый и, говорят, весьма вкусный. В виду сравнительной редкости и дороговизны черепах готовится также поддельный черепаховый суп — такой же, как настоящий, но с заменою черепахового мяса телячьим, на которое черепашье похоже по вкусу. Готовят еще суп из бычьих хвостов, который варится очень долго и походит на расплавленное заливное: он желатинируется уже при комнатной температуре. В Англии и в Америке, а также в Австралии готовится особый пирог «minced-meat ріе», «минсд мит пай», т. е. пирог из измельченного мяса. Начинают готовить его в августе: мелко нарубленный ревень смешивают с изюмом, кислыми яблоками, имбирем, гвоздикой, корицей, кардамоном, заливают джином и коньяком, выдерживают до ноября, потом еще что-то добавляют, а в конце декабря смешивают с мясным фаршем и запекают в круглые пироги из слегка песочного теста (0 25 см.). Едят эти пироги в сочельник под Рождество — это традиционное кушанье. Впрочем, продается такой пирог и круглый год.— Целую тебя дорогой. Не забывай и пиши своему папе. г. Загорск (б. Сергиев) Московской области Анне Михайловне Флоренский Флоренской Павел Александрович Пионерская, 19 Сп. 2, Доп. 1 [1935.XI.29. № 39. Соловки.] Дорогая Тика, разскажу тебе, как один мой знакомый участвовал в конкурсе по мухоловле-нию. Одна Нью-Йоркская газета объявила, что тому, кто нало 1 вит больше всего мух, будет вьдана 1-ая премия (часы), следующему— 2-ая (велосипед), треъему — 3-я (игрушка). Мух надо было доставить в редакцию. М(й знакомый построил из проволочной сетки мухоловку огроміых размеров в виде цилиндра высотою 80 см и поперечников 40 см с дном в виде конуса со срезанной вершиной, и устаноіил ее над чашкою, куда клал остатки каши и т. п. Мухи зале-али в цилиндр и там засыхали. Ловилось их очень много, и а 2 месяца было поймано 3/4 сахарного 5-пудового мешка, т.е. 35— 36 литров мух, что составляет 1 миллион мух. Нагрузив на спину тот мешок, мой знакомый проехал до редакции. Спрашивает, где тут сдакт мух. На него посмотрели подозрительно и направили во двор. Во дворе сіраши-вает о том же. Посмотрели еще подозрительнее, так что ему стало несколько жутко, но указали на флигелі. Приходит во флигель, там толпа мальчиков, лет 8—11, все с пагетика-ми. Спрашивают его, зачем он пэишел. «Сдать мух». Но ему стало нелозко, выбрал самого маленького мальчика и передает ему мешок: «Поди сдай».— «Что это?» — «Мухи».— «Не может быть!» — :<Посмотри». Мальчик посмотрел и, увидев мух, стал кричать: «Смотрите, смотрите! Мухи! Мухи!» все бросились к мешку, а знакомый мой воспользовался моментом всеобщего восторга и волнения и скрылся. О судьбе своих мух он так и не узнал. — 252 —
|