|
Чисто белковых продуктов в Природе не существует. Они классифицируются по процентному содержанию протеинов. Перечень основных продуктов с большим содержанием белка приведен в схеме. Остается добавить, что каждый грамм съеденного белка дает человеку 4 килокалории. Много это или мало? Для кого как... Ребенку, например, белков требуется в 3 раза больше, чем пожилому человеку. УГЛЕВОДЫ По логике, вслед за белками лучше рассматривать жиры. Но по значимости и биохимическому составу углеводные продукты питания стоят в одном ряду с продуктами белковыми. Поэтому отдадим предпочтение науке, а не житейской логике. Углеводы — это органические химические соединения, образующиеся в растениях путем преобразования солнечной энергии в энергию химическую. Они снабжают организм энергией, а также обеспечивают правильные обменные процессы между белками и жирами. Углеводы являются структурной составляющей клетки. Кстати, каждый грамм съеденных углеводов так же, как и белков, дает организму 4 килокалории (энергии). Если белки, поступая в организм, перевариваются в кислой среде, то углеводы в щелочной. В ходе процессов, происходящих в ЖКТ, углеводы в конечном счете распадаются на воду, углекислый газ, глюкозу, крахмал. Эти преобразования сопровождаются выделением энергии, необходимой организму для обеспечения его жизнедеятельности. Углеводы определяют основной энергетический баланс в организме, 54 Ю. Батулип являются поставщиком энергии к головному мозгу и в мышечную систему. При физической и умственной работе потребность в углеводной пище увеличивается, а при малоподвижном образе жизни количество принимаемой углеводной пищи необходимо снижать. Углеводы бывают простыми и сложными. К простым углеводам относят глюкозу и фруктозу. Они, быстро всасываясь в кровь, повышают в ней сахар. Сложные углеводы — крахмал и клетчатка — в кровь всасываются медленнее, не повышая так быстро уровень сахара в крови. Это важно знать при заболевании поджелудочной железы. В углеводах, как правило, человек недостатка не испытывает. Потребность организма в них, как и в белках, индивидуальна. В детском и юношеском возрасте углеводов требуется больше, по мере взросления потребление углеводной пищи лучше снижать. Больных с обменными нарушениями, заболеваниями поджелудочной железы и кишечника это касается в первую очередь, потому что крахмалы, сахаросодержащие продукты, изделия из пшеничной муки в больших количествах столь же опасны для организма, как и излишки животных белков. — 46 —
|