Целебный топинамбур

По способности накапливать бензпирен сельскохозяйственные культуры располагаются в следующем порядке: салат, редис, топинамбур, морковь, капуста, огурцы, пшеница. Для каждого растения существует тот предел концентрации ПАУ в почве, превышение которого сразу же ведет к резкому накоплению в нем канцерогенов. Опыты показали, что если в почву внести избыток бензпирена, то он будет извлекаться посаженными культурами и обнаруживаться в следующих концентрациях (мкг/кг): в кочане капусты – 37,5, в топинамбуре – 18,7, в зеленом луке – 5, в зернах кукурузы и пшеницы – ОД—0,2.

Из-за высокой способности топинамбура накапливать канцерогены его полезно сажать для очищения почвы от канцерогенов вблизи автомобильных дорог. При этом нужно установить щиты, предупреждающие о том, что топинамбур посажен только для экологических нужд.

Свинец везде и всюду

Этот металл поступает в наш организм не только с пищей, но и с вдыхаемым воздухом. Увы, мы получаем его в достаточно больших количествах: виной тому – окружающая среда, загрязненная промышленными выбросами и дымом двигателей внутреннего сгорания, работающих на горючем с присадкой тетраэтилсвинца. Источником загрязнения полей являются пестициды.

Около 90–95 % поступившего в организм свинца накапливается в костях, а уже из костного депо металл вымывается в кровоток; если он еще дополнительно всасывается из кишечника с продуктами переваривания пищи, то служит причиной медленно развивающейся хронической интоксикации организма, которая, кстати, трудно распознается.

Топинамбур – прекраснейшее растение, «всасывающее» в себя промышленные выбросы, дым двигателей внутреннего сгорания и т. п., содержащие свинец.

Нитратные и нитритные продукты питания

Нитраты (соли азотной кислоты) не относятся к ядохимикатам. Это элемент минерального питания растений, строительный материал для них. Отсюда и впечатляющая разница в пределах допустимых концентраций (ПДК) для тех и других: например, ПДК дихлофоса в топинамбуре не должна превышать 0,05 мг/кг, а нитратов – 300 мг/кг.

Главный симптом поражения нитратами – метгемо-глобинемия, т. е. нарушение способности гемоглобина переносить кислород в результате окисления железа, входящего в состав молекулы гемоглобина.

Однако следует заметить, что негативная роль нитратов преувеличена. В мире зарегистрировано лишь несколько случаев острого отравления младенцев шпинатом, который обладает уникальной способностью накапливать нитраты. Рвота, понос, боли в желудке не связаны с нитратной интоксикацией. При хроническом отравлении солями азотной кислоты ухудшается самочувствие, развивается общая слабость и снижается работоспособность. Эти неспецифические симптомы объясняются кислородным голоданием в результате нарушения процесса тканевого дыхания.