Пилюли от животного мира. Мифы и реальность

Колбаса из крольчатины

Вариант 1

Приготовьте колбасный фарш из 75% мяса кролика, 20% свинины и 5% свиного сала. Мясо пропустите через мясорубку, сало мелко порубите или пропустите через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Фарш приправьте специями по вкусу {соль, чеснок, черный молотый перец, паприка, тмин), хорошенько все перемешайте. Приготовленной смесью набивайте предварительно подготовленные свиные кишки, концы завяжите. Коптите на холодном дыму 3-4 дня. Такая колбаса долго хранится в сухом и прохладном месте. Перед употреблением ее можно проварить на медленном огне в течение 15 минут.

Вариант 2

Мясо кролика (60%), свинину (20%), говядину (15%) освобождают от пленок и сухожилий, натирают поваренной солью (0,5 стакана на

33. кг мяса), помещают в деревянную бочку и выдерживают на холоде

• 4 дня при температуре 1-3 °С. Мясо 2 раза пропускают через мясорубку, после этого в полученный фарш добавляют свиной соленый шпик (0,5 кг на 8 кг мяса), нарезанный мелкими кусочками, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложку молотого черного и красного перца. Полученный фарш тщательно перемешивают, слоем в 15 см укладывают в эмалированную посуду, ставят на 1 день на холод. По истечении этого срока фаршем набивают тонкие кишки, концы которых завязывают крепкой веревкой. Сформированные батоны колбас хранятся около недели в прохладных помещениях. После чего их коптят, доводя до готовности.

Варено-копченая крольчатина

Тушку кролика следует обмыть кипяченой водой, разделить на несколько частей, посолить. Соленые мясные кусочки помещают в коптильню с температурой 40-45 °С и коптят в среднем 3-3,5 часа. Затем каждый кусочек равномерно покрывают слоем теста (1-2 яйца, 2-3 стакана воды, 2-3 г соли, 250-400 г ржаной муки), толщиной не более 3-4 см, укладывают на противень (в форму) и запекают в духовке 2-2,5 часа. Готовность запеченной крольчатины определяется ножом: если мясо готово, то нож легко входит в него, тесто покрывается румяной корочкой. Варено-копченую крольчатину охлаждают и хранят 1-2 недели в прохладном месте.

Если вы хотите, чтобы запеченная в тесте крольчатина хранилась как можно дольше, увеличьте время ее копчения. Лучше всего покоптить мясные кусочки 1-2 часа, после чего можно сделать небольшой перерыв на 2-3 часа, затем снова приступить к копчению. Готовую варено-копченую крольчатину подсушивают в течение недели в сухом помещении.

Консервированные тефтели из мяса кроликов