|
Желудочный сок способен расщеплять белки и жиры благодаря наличию в нем ферментов протеаз и липаз. К протеазам относятся пепсин, гастриксин и химозин (реннин). Пепсин и гастриксин расщепляют белки только в кислой среде, их действие прекращается при рН более 5,5. Пепсин секретируется железами желудка в неактивной форме, в виде пепсиногенов. В присутствии соляной кислоты пепсиногены превращаются в активный фермент пепсин. Пепсин и гастриксин расщепляют белки только до полипептидов различной степени сложности. Химозин (сычужный фермент) действует на казеин, главный белок молока, превращая его в растворимый параказеин. Кальций молока соединяется с параказеином и образует нерастворимый творог – параказеинат кальция. Створаживание молока в желудке имеет важное значение, так как в твердом виде оно остается в желудке дольше и подвергается при этом действию пепсина. Единственной пищей молодых млекопитающих является молоко и для них присутствие ренина в желудке особенно важно. «У взрослых желудочная липаза имеет небольшое значение, так как она действует только на эмульгированные жиры, например, жиры молока». «У человека вне пищеварения имеется небольшая, но почти непрерывная секреция кислого желудочного сока. Это объясняется тем, что человек получает пищу через относительно небольшие промежутки времени и поэтому имеет место постоянная стимуляция деятельности желудочных желез». «После приема различных пищевых веществ количество и качество желудочного сока разные». «Установлено, что поступление пищи в полость рта и глотки рефлекторно возбуждает секрецию желудочных желез. Данный рефлекс является безусловным». «И.И. Павлов установил, что отделение желудочного сока наступает не только при непосредственном воздействии пищи на рецепторы ротовой полости, но и при виде пищи, ее запахе и при действии той обстановки, в которой происходит акт еды. Рефлексы на такие раздражители являются условнорефлекторными, так как они приобретаются в течение жизни…». «…Желудочный сок выделяется в процессе пищеварения до 6-8 часов». «Оказалось, что… помимо рефлекторного механизма, секреция обусловлена гуморальными факторами, т.е. химическими веществами, действующими на железы через кровь. …Гуморальными раздражителями могут быть как вещества, вырабатывающиеся в самом желудочно-кишечном тракте, так и содержащиеся в пище. Выяснено, что под влиянием механического раздражения пищей в области привратника образуется сначала неактивное вещество прогастрин, который под влиянием продуктов переваривания пищи превращается в активный гормон гастрин. Гастрин всасывается в кровь, ее током приносится к желудочным железам и стимулирует их деятельность. — 68 —
|