Узбекские блюда

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

*

При мытье грязной посуды в воду следует насыпать немного соли.

*

Если в кухонный шкаф поставить сосуд с древесными опилками, они будут поглощать все посторонние запахи и предохранят продукты от быстрой порчи. Опилки следует менять 1 раз в сутки.

*

Жир при накаливании не разбрызгивается, если в котел бросить немного соли.

*

Нельзя хранить масло в медной посуде - оно быстро портится.

*

Если фаянсовую посуду часто мыть в горячей воде, фаянс потрескается, испортится его цвет.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Для приготовления вторых блюд широко используются рис, горох, маш, пшеница, кукуруза, пшено, фасоль и др.; мука, вермишель, макароны; из овощей - картофель, морковь, лук, помидоры, тыква, редька, репа; из фруктов - яблоки, айва, урюк, слива, различные специи и зелень; все части мяса, дичь, рыба, яйца, молоко, а также жиры - растительные и животные.

Способ приготовления вторых блюд разнообразен - их можно приготовить, поджарив и отварив продукты. Иногда их готовят на пару или тушат.

Классификация блюд дана в книге не по способу их приготовления, а по разновидности самих кушаний. Значительное место среди них занимают пловы.

Как уже говорилось, в Узбекистане существует много способов приготовления плова. В книге приведено более 30 вариантов. Среди них есть рецепты, которые были созданы еще в древности: софаки палов, ошковок палов, тоитарма палов и др.

Такие виды плова, как янгилик палов, или «изобилие», вермишель палов и другие созданы в наши дни. Постдумба палов и кази палов рекомендуется готовить зимой; каватак палов, саримсак палов и другие - летом и весной; бехи палов, ошковок палов - осенью и т. д.

РИС

Рис является одним из основных продуктов в узбекской кулинарии. Используется для приготовления плова, маставы, шавли, каши и других блюд.

В составе риса содержатся полезные для организма вещества: крахмал, в зависимости от сорта, до 80-90%, белковые вещества - 7-8%, жир - 0,5%, сахар - 0,5% и минеральные вещества. Такой состав способствует быстрому усвоению организмом блюд, приготовленных из риса. Как утверждают ученые-диетологи, коэффициент усвояемости рисовых блюд достигает примерно 98%.

Рисовые блюда считаются диетическими и часто рекомендуются пожилым людям и детям. Кроме того, рис является и лекарственным средством. В народной медицине рисовый отвар применяется при дизентерии.

Среди узбекских блюд предпочтение отдается таким кушаньям из риса, как хурда, мастава с кислым и пресным молоком, шавля и плов разных вариантов, рисовая молочная каша со сливочным маслом и др. Эти блюда обладают не только хорошими вкусовыми качествами, питательностью, но и диетическими свойствами.