Узбекские блюда

В другую посуду положить сахарный песок или кусковой сахар, налить немного грушевого отвара, полученного при варке, приготовить сироп. В кипящий сироп опустить подготовленные дольки груш и при слабом кипении варить до готовности. В конце варки можно добавить немного грушевой эссенции.

На 1 кг груш - 1,5 кг сахара-рафинада, 2 стакана воды, 1/2 чайной ложки ванилина.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ

Для варенья пригодны все сорта слив. Отобрать не гнилые и не червивые сливы, удалить плодоножки, опустить в горячую воду на 5-6 минут. Затем плоды проколоть в нескольких местах или сделать ножом надрез вдоль плода. Крупные плоды сливы разделить на половинки и удалить косточки.

В таз для варенья положить сахар, добавить воду, размешать и приготовить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить их на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы. На третий день в том же сиропе сливы сварить до готовности. В готовое варенье добавить фруктовую эссенцию.

На 1 кг слив - 1,3 кг сахара, 2 стакана воды, 10-15 капель фруктовой эссенции.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ

Обработать персики. Мелкие персики очистить от кожицы и положить вместе с косточками, крупные, очистив от кожицы, разделить на половинки, удалить косточки, еще более крупные разрезать на дольки. Чтобы кожица персиков легко очищалась, их надо обдать кипятком.

Очищенные персики положить в горячую воду на 5 минут и, чтобы персики не почернели, добавить 1 чайную ложку лимонной эссенции.

Продолжать варить как абрикосовое варенье. Чтобы персиковое варенье было ароматным, по готовности положить щепотку шафрана и лимонной кислоты.

На 1 кг персиков - 1,2 кг сахара, 1 стакан воды, щепотку шафрана и лимонной кислоты.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА

Отделить спелые ягоды винограда любого сорта (желательно без косточек) и опустить их на 1-2 минуты в горячую воду.

Приготовить сироп из сахара, залить им ягоды винограда и оставить на 8-10 часов. Затем отделить сироп, прокипятить и вторично залить виноград, оставить еще на 8-10 часов. После этого сварить варенье уже до полной готовности. Перед готовностью для аромата добавить ванилин.

На 1 кг винограда - 1,2 кг сахара, 1 стакан воды, 1 чайная ложка ванилина.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ

Очищенные от плодоножек ягоды ежевики промыть в холодной воде и, откинув на дуршлаг, дать стечь воде.

Затем засыпать половиной подготовленного сахара и оставить на 4 часа. Слить сок, всыпать в него оставшийся сахар, добавив четверть стакана воды, сварить сироп. Горячим сиропом залить ежевику, отставить еще на 4 часа и после этого варить варенье до готовности на слабом огне. В готовое варенье добавить ванилин.