Узбекские блюда

Салат переложить в салатницу, украсить кружочками лука и редьки. Салат подают к мясным блюдам, а зимой и ранней весной его употребляют отдельно в качестве холодной закуски. Это блюдо очень богато витаминами.

На 2-3 кочерыжки капусты - 50 г капустных листьев, 2 редьки, 2 моркови, 2-3 головки лука, 5 ст. Ложек томата-пасты, 2 ст. ложки масла, 1 головка чеснока. Уксус, красный перец и соль - по вкусу.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ГОРОХА

Очищенную репу и красную морковь сварить, охладить, нарезать кубиками. Мелко нарезанный кольцами лук промыть в горячей воде. Отдельно отварить горох, посыпать солью, черным перцем. Все осторожно перемешать.

Готовый салат полить сметаной, украсить «розой» из репы и «звездочками» из моркови. Салат можно подавать отдельно в качестве холодной закуски,

3 репы средней величины, 2 моркови, 1 головка лука, 200 г вареного гороха, 50 г сметаны. Соль и пряности - по вкусу.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

*

Свежие огурцы, помидоры, мелкую морковь и другие овощи не очищают от кожуры, так как они богаты витаминами, их тщательно моют перед употреблением.

*

Специфический запах лука и рыбы с ножа исчезнет, если вымыть его горячей водой, затем хорошо протереть сухой солью.

*

Овощи и зелень не завянут, если положить их в соленую воду.

*

Руки не почернеют после очистки граната и картофеля, если их тотчас же вымыть холодной водой с мылом.

*

Если приготовленное блюдо очень жирное, необходимо к столу подать кинзу, укроп, зеленый лук, редиску или репчатый лук. Рекомендуется также при этом подать кислые фрукты и салаты.

*

Подгоревшая пища теряет неприятный привкус, если котел снять с огня и поставить в холодную воду. Затем пишу переложить в другую посуду и продолжать варку.

*

В раскаленную эмалированную посуду нельзя наливать холодную воду и масло, так как эмаль моментально потрескается.

*

Несколько сырых картофелин, положенных в пересоленый суп, поглотят часть соли.

*

Прежде чем варить обед, следует разогреть котел на сильном огне и только после этого положить подготовленные продукты. В раскаленном котле погибают все бактерии.

*

Чтобы соль была сухой, надо положить ее в стеклянную посуду, добавив немного крахмала.

*

Лук не будет щипать глаза, если резать его ножом, смоченным в воде.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Холодные закуски в Узбекистане готовят преимущественно из мясных продуктов. В домашнем хозяйстве еще широко не распространено приготовление винегретов из овощей, а также различных бутербродов.

Холодные закуски из мяса как неотъемлемая часть узбекских блюд, возможно, созданы древними племенами скотоводов-кочевников, проживавшими на территории современного Узбекистана. Думается, что казы, кавурдак, курт и т. п. созданы скотоводами в качестве своеобразной консервации продуктов. С течением времени эти блюда стали распространяться и среди оседлого населения.