Варианты обедовОбеды, как правило, состоят из меньшего количества блюд по сравнению с ужинами – главным образом потому, что все торопятся! Вариант первый Японский фаст‑фуд: рисовые шарики Токийский салат Зеленый чай Вариант второй Холодная гречневая лапша соба Японский омлет тамаго Летний эдамамэ Зеленый чай Вариант третий Курица и яйца на рисе Суп‑мисо с дайконом и тофу Зеленый чай Вариант четвертый Безупречная лапша соба Кинпира: лопух и морковь Зеленый чай Варианты ужиновГотовя еду, особенно ужин, я всегда стараюсь сбалансировать разные ингредиенты, вкусы, консистенции и процесс обработки продуктов. Рыбу я соединяю с яйцами и овощными блюдами, курицу – с двумя или даже тремя овощными блюдами, приготовленными из разных компонентов. Ради разнообразия вкуса сладкое блюдо у меня сочетается с острым или нейтральным. Я всегда думаю не только о вкусе приправ и пряностей, но и о том, как будут восприняты основные компоненты. Я могу подать сладковатую рыбу тэрияки вместе с токийским салатом, приправленным уксусом, или соединить шпинат и кунжут с водорослью хидзики и тофу, тушенными в даси. Смешивать консистенции – значит соединять мягкое с твердым, жидкое – с сухим и упругим. А сочетание кулинарных методов обработки – это соединение отварной и жареной, сырой и обработанной пищи. Вариант первый Белый или коричневый рис Суп‑мисо с морепродуктами Шпинат с кунжутом Жареная курица по‑токийски Водоросль хидзики с жареным тофу Зеленый чай Десерт: нарезанные свежие фрукты Вариант второй Белый или коричневый рис Суп‑мисо с дайконом и тофу Бургер с лососем и эдамамэ Баклажаны, жаренные в мисо Охлажденный тофу с хлопьями бонито и нарезанным луком Зеленый чай Вариант третий Белый или коричневый рис Прозрачный суп с тофу и грибами сиитаке Рыба тэрияки Морковь с тофу по маминому рецепту Шпинат с хлопьями бонито Зеленый чай Вариант четвертый Клецки‑гёдза от Наоми Токийский салат Зеленый чай Десерт: нарезанные свежие фрукты Вариант пятый Белый или коричневый рис Суп‑мисо с морепродуктами Темпура из креветок и овощей Дайкон кирибоси с грибами сиитаке и тофу Тушеный тофу Зеленый чай Вариант шестой Белый или коричневый рис Прозрачный суп с тофу и грибами сиитаке Рулетики копченого лосося с мисо и кайварэ Жареные овощи Зеленый чай Десерт: нарезанные свежие фрукты Выбор для начинающихЧтобы приобщиться к японской домашней кухне, для удобства я предлагаю новичкам остановиться на следующих блюдах. Лучше всего начинать с завтрака. — 112 —
|