Энциклопедия специй израильской кухни

Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду или таву. При жарений

передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал. Паратха печется дольше, чем чапати. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом.

После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону.

Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет.

Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми.

Время приготовления теста —15 мин

Время выдерживания — 30 мин Время раскатывания и жарения одной паратхи — 8 мин

Маттхи - Индийские крекеры

Эти крекеры очень легко готовить. Их можно подавать и с супом и в качестве закуски, во

время завтрака или обеда. Если у вас нет каменной соли крупного помола, можете взять

обычную.

3 чашки (300 г) просеянной муки грубого помола или пшеничной муки тонкого помола

2 ст. л. семян тмина, кунжута или калинджи

1,5 ч. л. каменной соли

1,5 ч. л. соды

2 ст. л. топленого или сливочного масла

топленое или растительное масло для обжарива-ния во фритюре

3\4 чашки (175 мл) воды

Смешайте муку, семена тмина, соль и соду в большой миске. Вотрите в муку топленое или сливочное масло. Добавьте столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите его не менее 5 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем отставьте его на несколько минут.

Заполните кархай или глубокую чугунную сковороду на две трети ги или растительным

маслом и поставьте на средний огонь. Пока ги нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см. Острым ножом нарежьте его на ромбы или прямоугольники длиной 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее ги. Огонь должен быть отрегулирован так,

чтобы крекеры за 4-5 мин стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте печенья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Таким же образом обжарьте остальные крекеры.

Время приготовления — 30 мин

Атта-доса - Блины из пшеничной муки грубого помола

2,5 г чашки (250 г) пшеничной муки грубого помола

1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный

2 ст. л. нарубленных листьев кориандра

1 ч. л.соли

2 чашки (475 мл) теплой воды

Смешайте все сухие компоненты в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте ее с мукой, пока не получите однородное жидкое тесто для блинов. Покройте миску тканью и оставьте в покоена полчаса или более.