Энциклопедия специй израильской кухни

Время приготовления теста—15 мин Время выдерживания — от 30 мин до 2 час Время

раскатывания и приготовления одного чапати—2-3 мин

Бхатура - Пышные пури из кислого теста

Дрожжи практически не используются в ведической кулинарии. Чаще жидкое тесто

оставляют в теплом месте, чтобы оно прокисло. В жарком климате тесто прокисает за

несколько часов, в более холодном климате в тесто иногда добавляют пекарский порошок (или пищевую соду) для ускорения этого процесса.

В Индии данное блюдо часто подают на завтрак вместе с чанна райтой (турецким

горошком со специями) и йогуртом.

2\3 чашки (150 мл) йогурта

2 ч. л.сахара 1\2 ч. л. пищевой соды 1,5 чашки (150 г) белой муки

3 чашки (300 г) муки атта или просеянной муки грубого помола

2 ч. л. соли

1 ст. л. топленого (ги) или сливочного масла

1\2 чашки (125 мл) теплой воды

топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Накануне вечером смешайте йогурт, сахар, соду и белую муку в большой миске. Накройте

миску тканью и поставьте на ночь в теплое место для скисания. Тесто скисло, если на его

поверхности появились пузырьки.

В другой миске смешайте муку грубого помола с солью и вотрите в нее пальцами ги или

сливочное масло. Добавьте к ней кислое тесто и теплую воду. Месите тесто 5-10 мин, пока оно не станет однородным и гладким. Если оно слишком влажное, добавьте немного муки. Теперь сделайте из него плотный шар, покройте влажной тканью и поставьте в теплое место.

Через 2 часа обомните тесто, сделайте из него 15 шариков и раскатайте из них лепешки

диаметром 13 см. Нагрейте ги и поджарьте бха-туры так же, как пури.

Время приготовления теста — 20 мин Время выдерживания — ночь + 2 часа Время

раскатывания и жарения одной бхатуры — 4 мин

Паратха - слоеный хлебец из пшеничной муки грубого помола

2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола

1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола

2 ст. л. растопленного сливочного масла или ги

150 мл теплой воды

1 ч.л.соли

Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло. Приготовьте тесто, как для чапати, и отставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте большую

чугунную сковороду или таву на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники.