|
4. Для долговременного тушения блюдо можно ставить и в холодную духовку. В заранее нагретую духовку ставят, как правило, кондитерские и хлебобулочные изделия. 5. Дверцу электродуховки всегда слегка приоткрывают во второй половине приготовления; если блюда запекают в течение часа, то в последние 20 минут дверца духовки должна быть полностью открыта. 6. Общим правилом температурного режима электродуховки следует считать то, что выпечка, тушение и особенно запекание ведутся только при двух температурах: в первую половину — при наивысшей, которую способна дать печь, а во вторую половину (или треть) — при самой низшей, а иногда и при совершенно выключенной печи, на ее так называемом остаточном тепле. Температуры (°С), наиболее благоприятные для электродуховки, имеющей термостат, рассчитанные для разных видов блюд (продуктов) и кулинарных изделий Безе, меренги От 100 до 150 Пряники Около 140 Песочное печенье Около 160 Твердое мелкое печенье (сдобное) Около 170 Венское тесто, масляное тесто 190 Торты, бисквиты Около 190 Хлеб 200-210 Булочки сдобные 200—250 Паштеты, пасты, 170 (гратини-массы (запекание) рование) Рыба (варка) 150—170 Говядина 150—160 Свинина 170 Тушение с падающей температурой От 250 (томление овощей с мясом) Колерование (быстрое) 200—250 Тушение 150—170 СОВРЕМЕННЫЕ КУХОННЫЕ ПРИБОРЫВ последние годы микроволновая печь завоевывает все большее признание. Удобство в применении, универсальность и компактность позволяют использовать ее не только в домашних условиях, но и в офисах, мини-кафе и т.д. Разнообразие блюд, которые можно приготовить в микроволновой печи, трудно представить. — 10 —
|