|
На Руси репа была любима издавна. Она здесь самая древняя огородная культура. Даже в те далекие времена, когда люди выжигали лес под пашню, наши предки уже сеяли репу. Они кидали семена репы в остывшую золу, а осенью получали удивительно плоские плоды. Поэтому и родилась такая поговорка: «В землю блошкой, а из земли – лепешкой». Интересно, что сеяли репу необычным способом – выплевывая изо рта, потому что ее семена – очень мелкие: в 1 килограмме их больше миллиона. Далеко не у всех это получалось хорошо, а лучшие «плевальщики» очень ценились и почитались. До XVIII века репа была ежедневной пищей на столах и бедняков, и богачей, но потом ее потеснил иноземный овощ – картофель. Что ели древние славяне?При раскопках в различных древнерусских городах археологи находят много остатков еды. Это прежде всего зерна различных злаков: ржи, ячменя, овса, пшеницы, гречихи. Из зерен обычно изготовляли крупы или размалывали в муку. Кроме того, из зерна делали пиво, брагу и квас. Основным горячим блюдом в Древней Руси была каша, которую заправляли растительным маслом. Мясо ели в основном жареное или «пряженое» (тушеное в собственном соку в русской печке). Супов в Древней Руси не было, суп появился только во второй половине XVII века. Он был занесен приезжими иностранцами из Европы. В летнее время излюбленным блюдом была «тюря» – предок современной окрошки, квас с покрошенным в него луком и хлебом. Из овощей наиболее широким распространением пользовались репа, горох, морковь и лук. Знали в Древней Руси также огурцы, чеснок и особенно капусту. Любопытно, что в старину умели заготовлять овощи на зиму – солить капусту и огурцы, мочить яблоки. Такие засоленные и замоченные овощи назывались ленивыми. От базара, где ими торговали, произошло, в частности, название московской улицы Ленивка. Белковая пища состояла из мяса и рыбы, а также молочных продуктов: творога, сыра, сметаны и масла. Сахара в Древней Руси не знали, вместо него использовали мед. Из горячих напитков были очень популярны отвары различных трав, а также сбитень – мед, вскипяченный в горячей воде, сбитый вместе с яйцами. Но современному человеку древнерусская еда показалась бы очень пресной, потому что соль была достаточно дорога и употреблялась мало. Когда и для чего на Руси пили пиво?Мед, пиво и квас – древнейшие русские напитки. При этом мед и квас считались повседневными напитками и были настолько широко распространены, что в X веке квас даже использовали в банях как воду. Пиво же всегда занимало особое место в жизни славян. Его варили к праздникам или для того, чтобы отметить какие-либо важнейшие события. Пивные праздники обычно отмечались в нескольких деревнях сразу, для чего устраивался особый пивной пир. Понятно, что для праздника пиво варили загодя и в течение нескольких дней свозили в заранее придусмотренное место. Сваренное пиво берегли от порчи и дурного глаза. — 27 —
|