Семена чиа. Уникальное природное лекарство

Луковый соус с горчицей «Роберт»

Состав: красный соус (основной) с порошком чиа – 800 г, оливковое масло – 45 г, сливочное масло – 30 г, репчатый лук – 300 г, столовая горчица – 25 г, томат – 50 г, перец горошком, лавровый лист, соль.

В мелко нарубленный спассерованный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный соус (основной), посолить и варить 10–15 минут. После этого заправить соус столовой горчицей, томатом и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, так как горчица при этом может свернуться. Луковый соус с горчицей подают к мясным биточкам и котлетам, тушеному мясу, используют для приготовления рагу.

Соус с эстрагоном и вином

Состав: красный соус (основной) с порошком чиа – 850 г, сливочное масло – 70 г, сухое белое виноградное вино – 100 г, фюме – 100 г, репчатый лук—40 г, морковь – 40 г, петрушка и сельдерей – 25 г, листья эстрагона – 40 г, стебли эстрагона, молотый перец.

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое сухое виноградное вино, положить стебли эстрагона и уварить вино на одну треть первоначального объема. Эту смесь соединить с красным соусом (основным) и фюме (концентрированный бульон) и варить 25–30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листья эстрагона и довести до кипения. Соус с эстрагоном и вином подают к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.

Соус с апельсинами «Бигород»

Состав: красный соус (основной) с порошком чиа – 800 г, красное виноградное вино – 100 г, апельсины—200 г, сахарный песок—20 г, сливочное масло – 70 г, соль.

Красное вино уварить до половины первоначального объема, а затем в него поместить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру срезать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный соус (основной) добавить вино с цедрой и варить 10–15 минут. Затем в соус влить апельсиновый сок, положить сахарный песок, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина. Соус с апельсинами подают к жареным уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам.

Соус со свежими грибами

Состав: красный соус (основной) с порошком чиа – 800 г, белые грибы или шампиньоны – 200 г, репчатый лук—150 г, фюме—50 г, сливочное масло – 70 г, чеснок – 2 г, лимонная кислота, соль.