|
Обычная соль - столовая, или кухонная, - единственный минерал, который человек регулярно добавляет в пищу. А иначе как бы можно было съесть мясо, рыбу и другие трудно усваиваемые продукты? Ни одному повару, ни одной хозяйке не приходит мысль положить в суп железные гвозди или в молока- известь. Совсем другое дело - соль. Ее давно добавляют и при приготовлении пищи, и за столом. Так ведется из рода в род с незапамятных времен. Как для примитивных людей, так и для животных соль всегда была одним из самых аппетитных элементов пищи. Всем известно, что фермеры и сельские жители дают соль коровам, овцам, а в заповедниках - диким оленям. Откуда возникла традиция солить пищу? Такой обычай имеет несколько причин. Во-первых, чем больше употребляется соли, тем больше хочется пить. Когда -люди пьют рада удовольствия, они привыкают употреблять соленую пищу (сельдь, соления, маслины, соленые бублики и так далее). В компании, где пьют спиртное, всегда можно видеть на столе соленую закуску. Содержатели ресторанов, закусочных, кафе, постоялых дворов, трактирщики пользовались этим обстоятельством. Чем больше соленого съедят их посетители, тем больше выпьют, тем выше доход. Привыкнув к соленым блюдам в питейных заведениях, люди хотят чтобы и их домашняя пища была соленой. Так постепенно увеличилось употребление соли. Значение соли было настолько велико, что в некоторых примитивных обществах она заменяла денежные знаки. Соль стала престижной добавкой ж пище. А человек всегда стремится занять наивысшее положение в обществе, разумеется, сообразно своим представлениям о "наивысшем". Так что в стремлении к соли проявился интерес, продиктованный не столько биологическими, сколько социальными потребностями. Следующая причина была- вполне рациональная: соль служила для сохранения продуктов от порчи и гниения. Для этого любые скоропортящиеся продукты солили. До появления холодильников и морозильников кроме погребов применяли соль, А когда у продуктов появлялся неприятный запах или вкус, их вымачивали в соленой воде. И если всю зиму ели соленые овощи, то почему бы не посолить свежие, чтобы не чувствовалось разницы между теми и другими? Так постепенно у человека выработалась привычка солить всякую пищу, даже когда в этом не было никакой необходимости. Люди настолько привыкли все солить, что теперь они готовы смириться с некоторыми .болезнями, лишь бы не переходить на бессолевую диету. Многие продукты питания содержат натрий и хлор в значительных количествах. Например, молоко содержит хлористого натрия не менее 4 г на 1 л. Так называемая бессолевая диета при среднем употреблении продуктов без молока содержит 1-2 г и более соли если в рацион входят хлеб и картофеле. — 168 —
|