|
Готовые помидоры при подаче на стол переложить в тарелки по 2-4 штуки, посыпать черным перцем. Суп разлить в касы и подать отдельно. На манты: 20-25 штук помидоров. На фарш: 500 г мяса, 500 г курдючного сала, одно яйцо, 1/2 стакана вареного риса, 2-3 головки лука; соль и специи - по вкусу. На суп: 100 г жира, 2 головки лука, 2-3 картофеля, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, соль и специи - по вкусу. ПОМИДОР КУЙМОК(ЯИЧНИЦА В ПОМИДОРАХ)Подготовить помидоры, как для помидор манты. В каждую помидорную чашечку положить по пол чайной ложки топленого масла, насыпать по щепотке мелкой соли и черного перца. Затем в каждую чашечку отбить по одному сырому яйцу и уложить помидоры на сковородку, смазанную маслом. Сковородку поставить в духовку или тандыр на 20-25 минут для выпечки. Помидор куймок можно приготовить и с пловом. Для этого перед тем, как закрыть плов для упарки, сделать на поверхности риса лунки и положить в них подготовленные помидоры и, плотно закрыв крышку, довести до готовности. Готовые помидоры подать на стол в тарелках каждому по 2—4 штуки. На 20-25 помидоров - 20-25 яиц, 50 г топленого масла. Соль и черный перец - по вкусу. ДИМЛАМА БЕХИ(ПЕЧЕНАЯ АЙВА)Выбрать айву одинаковой величины, удалить ножом сердце вину. В образовавшиеся углубления влить топленое масло. Уложить айву на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке или в тандыре. Вместо топленого масла можно положить мед. Айву подать на стол в тарелочках по 1 штуке каждому. На 6 штук айвы - 10 чайных ложек топленого масла или меда. ДИМЛАМА ОШКОВОК(ТЫКВА ФАРШИРОВАННАЯ)Взять спелую тыкву, срезать «крышку» в 2-3 см ниже плодоножки, вынуть семена вместе с семенными волокнами. Из жирной баранины приготовить фарш и наполнить им тыкву, накрыть срезанной «крышкой». Поставить на подносе в духовку или в тандыр на 2-3 часа. Фарш приготовить так: мелко порубить баранину, заправить луком, солью и черным перцем, все перемешать. Тыкву можно приготовить и со сметаной или с топленым маслом. При подаче на стол у готовой тыквы отделить корку, а мякоть с фаршем положить на блюдо. На тыкву средней величины - 500 г мяса, 2 головки лука. Соль и черный перец - по вкусу. Если тыква приготовляется со сметаной или с топленым маслом, берут их по 2 стакана, в зависимости от объема тыквы. ДИМЛАМА БАЛИК(РЫБА ПАРОВАЯ)Сом, сазан, карп или любую другую рыбу (кроме сельди, кильки и камбалы) очистить: нарезать на куски по 100-150 г, положить на 1 час в соленую воду. В котле разогреть немного жира, убавить огонь, положить лук, сверху рыбу, затем еще слой лука и рыбы и т.д. На каждый слои положить по 1 лавровому листику, по несколько горошинок черного перца, по горсточке рубленого укропа. После этого котел плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Тушить рыбу на слабом огне в течение 2 часов. — 93 —
|