|
Это блюдо можно приготовить и на хлопковом масле. Для этого надо подготовить фритюр и обжарить в нем в отдельности картофель и пельмени. Готовое жаркое положить на блюдо, посыпать кинзой, зеленым луком, заправить кислым молоком. На пельмени: 500 г муки 1 яйцо, 400 г мяса, 3-4 головки лука, соль - но вкусу. На жаркое: 250 г курдючного сала, 1 кг картофеля. На фритюр: 1 кг хлопкового масла. На приправу: 1/2 пучка зеленого лука или кинзы, кислое молоко. ГУШТНУТ(БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ГОРОХОМ)Нежирную баранину нарезать кубиками величиной с горошинку, пережарить на топленом масле. Затем, когда из мяса выйдет сок, положить замоченный горох, продолжать жарить еще несколько минут. Добавить немного воды. Доведя горох до готовности, положить помидоры, перемешать несколько раз, накрыть кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне 15-20 минут. При подаче на стол посыпать мелкой солью и черным молотым перцем. 300 г замоченного гороха, 300 г мяса, 150 г топленого масла, 2-3 помидора. Соль и черный перец - по вкусу. КАРТОШКА БИЙРОН I(КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ С МЯСОМ)*Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 2-3 мм, посыпать мелкой солью. Разогреть жир и во фритюре обжарить картофель до образования хрустящей корочки. В другой посуде отварить мясо, мелко его нарезать, обжарить во фритюре и смешать с жареным картофелем. Готовый картофель положить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным луком, полить помидорным соком, заправленным солью. На 1 кг картофеля - 500 г мяса, 2-3 головки лука. 2-3 помидора. Соль - по вкусу. Для фритюра - 1 кг хлопкового масла. КАРТОШКА БИЙРОН II(КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ С ЛУКОМ)Очистить картофель, нарезать кружочками толщиной 2-3 мм. Обжарить лук, положить картофель, посолить и жарить, время от времени помешивая. Чтобы картофель быстрее поджарился, надо закрыть сковороду крышкой, в картофель подливать понемногу воды и тушить на слабом огне несколько минут. По готовности картофель посыпать черным молотым перцем, зеленью и подать к столу. На 1 кг картофеля - 3-4 головки лука, 150 г жира. Соль и черный перец - по вкусу. ПОМИДОР БИЙРОН(ПОМИДОРЫ ТУШЕНЫЕ)Пережарить лук до коричневого цвета, положить нарезанные помидоры, тушить в течение 15 минут вместе с луком. Затем посыпать солью, перцем, подать на стол. Тушеные помидоры подают в качестве гарнира к мясным блюдам. На 1 кг помидоров - 500 г лука, 150 г жира. Соль и красный перец - по вкусу. КУК БИЙРОН(ЗЕЛЕНЬ ТУШЕНАЯ)Мяту, щавель, портулак, пастушью сумку, шпинат, первые побеги люцерны мелко нашинковать или порубить, заправить солью, черным перцем, положить нарезанный лук, отбить яйца, перемешать. — 87 —
|