|
Готовое блюдо положить на тарелки, разрезать на мелкие куски, полить виноградным уксусом и подать на стол со свежими овощами. 1 кг мяса, соль и специи по вкусу, уксус и гарнир, овощи по потребности. БАЛИК КЕБАБ(РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ)Осетрину, белугу, сома или севрюгу (рыбное филе) опустить в кипяток, затем нарезать на куски весом по 50-60 г, нанизать на шпажку, смазать сливочным маслом, посолить, посыпать красным перцем и жарить, как шашлык, над раскаленными углями до образования румяной корочки. При подаче на стол рыбу снять со шпажки, положить на блюдо. На гарнир подать салат из помидоров и лука. На 1 кг рыбного филе - 50 г сливочного масла. Соль и красный перец - по вкусу. КУЗИКОРИН КЕБАБ(СМОРЧКИ НА ВЕРТЕЛЕ)Подобрать сморчки размером с орех или яйцо, промыть, положить в сито или шумовку, обдать кипятком. Когда стечет вода, надеть на шпажку по 5-6 штук, смазать грибы топленым маслом, посолить и посыпать мукой и жарить на углях как шашлык. Готовые грибы, не снимая со шпажки, положить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. На 1 кг сморчков - 50 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука, немного муки и соль по вкусу. ПОМИДОР КЕБАБ(ПОМИДОРЫ НА ВЕРТЕЛЕ)Выбрать мясистые сорта помидора (размером с яйцо). Обмыть в холодной воде и нанизать на вертел по 3-4 штуки. Жарить над углями как шашлык. При подаче на стол готовые помидоры смочить в горячей подсоленной воде или же, сняв с вертела, положить на блюдо, посолить, посыпать красным перцем и мелко нарезанным луком. На 1 кг помидоров - 300 г лука. Соль и красный перец по вкусу. Печеные помидоры обычно подают в качестве гарнира к жирным шашлыкам. ДУМБИЛ КЕБАБ(КУКУРУЗНЫЕ ПОЧАТКИ НА ВЕРТЕЛЕ)Кукурузные початки молочно-восковой спелости очистить, надеть на вертел, жарить на углях (не рекомендуется печь кукурузу в золе). Готовую кукурузу опустить в горячую соленую воду, переложить на блюдо и подать со сливочным маслом. На каждую порцию по два кукурузных початка. На 10-12 кукурузных початков - 100 г сливочного масла. Соль - по вкусу. ДУМБИЛ КЕБАБ(ВТОРОЙ ВАРИАНТ)Кукурузные початки молочно-восковой спелости разделить на дольки по 3-4 см каждая и на несколько минут положить в соленую воду. Затем нанизать по 2-3 шт. на шпажки и обжарить как шашлык над горящими углями. Следить за равномерностью попечения. Такой своеобразный «шашлык» подается к пиву, лимонаду, кумысу. Думбил кебаб является лакомым блюдом и для детей. Кукурузные початки и соль берутся по потребности. — 81 —
|