|
На 500 г риса - 1,5 л молока, 500 г тыквы, 100 г топленого масла, щепотку соли. КАЙНАТМА ГУРУЧ(ОТВАРНОЙ РИС)Перебрать и промыть в трех водах рис и отварить в виде рассыпчатой каши, отделить от отвара. Отвар можно использовать в случае расстройства желудка и т. п. В рис добавить топленое масло, посолить по вкусу. Другой вариант: в рис добавить масло и посыпать сахарным песком. Это блюдо необходимо готовить из стекловидного сорта риса без пудры. На 1 кг риса - 2 л воды, 150 г топленого масла. Когда посыпается сахаром, масла достаточно 100 г. Соль - по вкусу. МОШ-ГУРУЧ БОТКА(МОЛОЧНАЯ КАША ИЗ МАША И РИСА)Отварить перебранный и промытый маш, слить воду, залить кипяченым молоком, затем добавить промытый рис и варить, перемешивая, до полной готовности. Перед подачей на стол посолить, положить на тарелочки, полить топленым маслом из расчета 1 чайная ложка на порцию. 500 г маша, 500 г риса, 2 л молока. Соль и масло - по вкусу. ХАРАЗМЧА КАЙЛАЛИ ШИРГУРУЧ(МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША С ГАРНИРОМ ПО-ХОРЕЗМСКИ)Молочную рисовую кашу приготовить обычным способом. Перед подачей на стол гарнировать картофелем и мясом. Для гарнира нарезать мясо на мелкие кусочки, а картофель - на мелкие кубики. Все это обжарить с луком на топленом масле. На кашу: 1 кг риса, 2 л молока, 0,5 л воды, соль по вкусу. На гарнир: 200 г мяса, 2 картофеля, 1 головка лука, 150 г топленого масла. МОХОРА(ГОРОХОВАЯ ПОЛУЖИДКАЯ КАША)Баранину, телятину или говядину нарезать кусками по 50-60 г, опустить в холодную воду, поставить на огонь, положить очищенные целиком морковки. Когда бульон закипит, снять пену, засыпать замоченный горох и продолжать варить. Бульон должен едва покрывать горох. Доведя горох до полуготовности, добавить целые картофелины, варить еще 20-25 минут. За 5 минут до подачи на стол посолить его. Это блюдо подается в касах. На 1 кг гороха - 500 г мяса, 2-3 моркови и картофеля. Соль - по вкусу. МОШХУРАК(МАШ НА ПАРУ)*Замочить маш за сутки до приготовления. Затем перебрать, удалить не набухшие зерна и камешки. Морковь нарезать мелкими кубиками, смешать с машем и варить на пару. Для этого в манты-каскане натянуть марлю, положить на нее маш с морковью и варить в течение 30-35 минут. В другой кастрюле пережарить лук на топленом масле. Готовое кушанье положить на блюдо, полить подсоленной водой и пережаренным маслом. Перед подачей к столу можно посыпать немного черного или красного молотого перца. На 1 кг маша - 600 г моркови, 300 г топленого масла, 2-3 головки лука. Соль и перец - по вкусу. — 74 —
|