|
5. Добавьте в суп кусочки омлета, нарезанные бобы, зеленый лук и соевый соус. В течение 1‑2 минут варите на сильном огне (пока бобы не размякнут). 6. Разлейте в 4 миски равные порции супа. Приправьте мелко нарезанным зеленым луком. Японский круглый рис Круглый белый рис – стандартное явление японской домашней кухни. Он мягче и более вязкий, чем средний или длинный рис. Круглый коричневый рис (гэнмаи) – это богатая клетчаткой альтернатива белому рису. Лично я варьирую блюдо, используя то белый, то коричневый или еще один интересный вариант – хайга‑маи (буквально – проростки риса). Такой рис лишь частично отшлифован, поэтому содержит питательный рисовый росток (который удаляют при обработке). По вкусу хайга‑маи мне нравится больше, чем шлифованный белый рис, и в то же время он не такой сытный, как коричневый. В отличие от других разновидностей риса хайга‑маи не надо промывать перед приготовлением, чтобы не удалить ростки. У японцев популярен круглый рис высшего сорта под названием «косихикари». Его издавна выращивали в Японии. Косихикари продается под разными марками, теперь этот сладковатый ароматный рис можно встретить и на Западе. Я бы выделила такие рисовые брэнды, как «Кагаяки», «Кокуо‑роуз» и «Тамаки». Рис надо хранить не больше года в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. ЯПОНСКИЙ ЧАЙ Зеленый чай С рассвета до заката в японских домах и ресторанах зеленый чай льется, как вода. Японцы, конечно, любят и кофе, и черный чай, но на зеленом чае они просто помешаны. Кажется, у родителей дома чай заваривается беспрестанно весь день. Когда я приезжаю в Токио, мама никогда не спрашивает: – Тебе налить чаю? Она просто разливает его, и все. Японский зеленый чай мягкий на вкус, с ярко выраженным ароматом. Это своего рода противоположность кофе. Он бодрит душу, освежает полость рта и полезен для организма. Древние священники и поэты Китая и Японии, а теперь современники‑эксперты по вопросам здоровья на Западе (например, Эндрю Вейл) поют дифирамбы этому самому знаменитому антиоксиданту. Зеленый чай никогда не подают с сахаром или сливками, если только он не входит в состав десерта, как, например, мороженое с зеленым чаем. Существует множество разновидностей зеленого чая. Далее приводится описание наиболее популярных сортов: Сенча – самый распространенный зеленый чай в японских домах. Его выращивают на солнце. Гёкуро – выращивается в тени, высокосортный, самый дорогой японский чай. — 50 —
|