Японки не стареют и не толстеют

Мне особенно нравится тертый сырой дайкон с жирными продуктами, потому что редис создает превосходный противовес жаренным во фритюре продуктам или жирной рыбе, точно так же, как лимон в западной кухне. Дайкон также служит прекрасным дополнением к супу‑мисо: он делает его мягче и даже вносит в процессе варки сладковатый оттенок.

В продаже есть несколько видов дайкона, в том числе с зеленоватой шейкой: верхняя часть овоща бледно‑зеленого цвета. При покупке дайкона выбирайте крепкие овощи.

Суп из яиц, зеленых бобов и дайкона

Рассчитано на 4 порции

Это одно из моих любимых блюд маминой кухни. В детстве я часто ела его на завтрак вместе с толстыми тостами и еще двумя дополнительными блюдами. Мама придумала суп сама. Вкус ему придают главным образом яйца, прожаренные в вок‑сковороде. Мне очень нравилось вонзать зубы в кусочки омлета и ощущать вкус зеленых, пахнувших землей бобов. Последние ноты ароматному супу добавлял зеленый лук, смешанный с мелко нарезанным репчатым. От этого блюда пальчики оближешь, настолько оно легкое и сытное одновременно!

4 крупных яйца

2 стрелки зеленого лука (белые черешки и верхнюю часть перьев удалить)

3 столовые ложки рапсового масла или масла из рисовых отрубей

2/3 чашки мелко нарезанного репчатого лука (около ? средней луковицы)

2/3 чашки мелко нарезанного очищенного дайкона

1 гриб сиитаке: ножку удалить, а шляпку мелко нарезать

5 чашек даси

1 чайная ложка саке

1 чайная ложка мелкой морской соли свежемолотый черный перец

20 зеленых бобов, очищенных от стручков и разрезанных наискосок на три части

1 чайная ложка слабосоленого соевого соуса

1. В миске среднего размера взбейте яйцо в однородную массу.

2. Половину зеленого лука нарежьте для супа кусочками длиной 1‑1,5 см, а оставшийся лук мелко нарежьте для гарнира.

3. Поставьте вок‑сковороду (или обычную сковороду с хорошей теплопроводимостью) на сильный огонь. Двумя столовыми ложками масла смажьте внутренность сковороды. Когда масло начнет закипать, убавьте огонь до среднего уровня и влейте яичную смесь. Она растечется по дну и начнет шипеть и пузыриться. Жарьте омлет в течение 2 минут или до тех пор, пока не прожарится середина, затем переверните и жарьте еще в течение 1 минуты. Затем переложите на тарелку. Когда омлет остынет, разорвите его на кусочки.

4. Вылейте в сковороду оставшееся масло. Когда оно нагреется, всыпьте репчатый лук, дайкон и грибы. Жарьте смесь, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Затем добавьте даси, саке, соль и молотый перец, потом доведите до кипения. Снимите пену. Убавьте огонь до среднего уровня и дайте супу медленно покипеть в течение примерно 3 минут или пока дайкон не станет полупрозрачным.