Энциклопедия специй израильской кухни

А вот как описывает конец дня один лейпцигский профессор: "До чего хорошо сидеть вечером под открытым небом и болтать, пить вино и есть кебапчета! Неограниченного признания заслуживают национальные блюда". Послушаем профессора и отведаем кебапчета.

Кебапчета

500 г мяса (одна часть говядины, две части баранины),

соль, перец на кончике ножа (можно 1/2 чайной ложки).

Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить и слегка посолить.

Все хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие колбаски (2 1/2 см толщиной и 5 см длиной) и поджарить на решетке. К этому подать картофель, жаренный во фритюре (соломкой), сырые стручки сладкого перца, репчатый лук, разрезанные на дольки помидоры и хлеб. Кебапчета продают на всех углах и подают во всех ресторанах. Это блюдо едят прямо на улице с белым хлебом и большим количеством мелко нарубленного репчатого лука.

Иностранцу довольно трудно ориентироваться в болгарском меню, особенно, если он не в ладах с кириллицей (славянским шрифтом).

К счастью, гостеприимные болгары входят в его положение ивсе объясняют:

- Что такое таратор?

- Таратор - это холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока итертых орехов.

- А кашкавал?

- Очень вкусный овечий сыр, который изготовляют в горных долинах.

- А луканка?

- Плоская таердокопченая колбаса.

- А пасгпар-ия?

- Вяленое козье мясо.

- А лютеница?

- Пикантный соус из сладкого перца, который едят с жареным мясом.

- А меце?

- Различные дополнения к напиткам.

- Бангща?

- Слоеный пирог с овощами, брынзой или творогом.

- Гювеч?

- Блюдо из овощей, запеченных в духовке с бараниной.

- Мешано?

- Жареная баранина.

- Таскебап?

- Телятина в томатном соусе, разновидность гуляша.

- Имамбаялда?

- Блюдо из баклажан.

- А муссакв?

Муссака - это... - Впрочем, подождите. Мы предлагаем вам рецепт этого блюда. И, если хотите, рецепт одного супа и одного десерта. Все рассчитано из две порции.

Муссака

200 г рубленого мяса, 50 г лука, 20 г томатной пасты или кетчупа, 100 г свежих или консервированных помидоров или вместо этого 50 г томатного сока, 50 г муки, 2 яйца, 100 г масла или маргарина, 1/4 л молока, 200 г картофеля, соль и перец по вкусу.

Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде в 50 г масла вместе с томатным пюре или кетчупом. Добавить рубленое мясо и жарить еще 15- 20 мин. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и картофель. Продолжать жаренье до тех пор, пока картофель не станет мягким. Посолить, поперчить, переложить массу а плоскую сковороду или стеклянную огнеупорную миску (высота содержимого ее не должна превышать 5 см). Добавить 1/2 стакана воды, задвинуть сковороду в горячую печь и запекать до тех пор, пока не выпарится вода. В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом и все вылить в форму, равномерно распределив по поверхности. Выпекать до появления на поверхности золотистой корочки.