Энциклопедия специй израильской кухни

Страны выбраны с учетом обилия и разнообразия употребления специй.

АНГЛИЯ

Часто приходится слышать, что якобы сами англичане недовольны своей кухней. "К сожалению, это факт, что английская кухня не имеет понятия о соусах. Ростбиф англичане готовят без всяких приправ. Бифштекс жарят так долго, что он становится твердым, как подошва. И если случается, что остается немного мясного сока, то его сливают, чтобы приготовить из него еще и пудинг.

А фарш - национальное блюдо англичан, который они готовят из рубленого мяса, настолько безвкусен, что его не может спасти даже любое количество перца. Из овощей англичанам известны только репа и капуста, приготовление которых тоже предельно просто. Они бросают эти овощи в кастрюлю с кипящей водой, а потом, вынув их, подают к столу. Приготовление салата доставляет еще меньше хлопот. Салат моют и, посыпав листья солью, едят".

С такой иронией лондонский "Дейли экспресс" подводит итог опроса читателей об английской кухне.

Но так ли плоха английская кухня в действительности? Ответ истинных знатоков ее таков: "Она намного лучше, чем слава о ней".

Англичане любят посмеяться по поводу своей кухни. "У нас имеется столько же видов фарша, сколько поваров в стране,- говорят они.- Есть плохие, есть хорошие! А если вам случится отведать настоящий английский ростбиф, вы сами поймете, почему к нему не требуется соус!" Сверху хрустящая корочка, внутри сочный и розовый, и никакого жира, стынущего на тарелке,- таков традиционный ростбиф с йоркширским пудингом.

Ростбиф

1 кг грудинки, соль, жир для жаренья.

Мясо целым куском отбить, солить его не следует. Сковороду сильно разогреть и, положив на нее жир и мясо, задвинуть в сильно разогретую печь. Вся сложность приготовления ростбифа заключается в том, что мясо должно сразу зажариться со всех сторон и на нем должна образоваться румяная хрустящая корочка. Жарить 10 мин, после чего посолить и, часто поливая выделившимся соком, продолжать жаренье еще 15 мин уже на небольшом огне. Готовое мясо должно внутри остаться сочным и розовым. Подавать ростбиф следует целым куском.

На гарнир к ростбифу лучше всего подать йоркширский пудинг, областях Англии йоркширский пудинг подают на десерт, посыпав сахарной пудрой. К этому можно еще подать тушеные фрукты.

Пудинг

1 стакан муки, 2 яйца, 1/2 л молока.

Все медленно перемешать (яйца предварительно взбить) и приготовить тесто, которое еще полчаса должно постоять. Затем растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20- 30 мин Подавать сейчас же, как только пудинг слегка осядет Йоркширский пудинг будет особенно хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в которой вы намереваетесь жарить пудинг За 20 мин до окончания жаренья мяса влить подготовленное для пудинга тесто