Фун-ту-цзи — китайское “спагетти” (Китай)1/2 кг крахмальной лапши, 200—300 г , мякоти мяса (лучше свинина, но можно и говядину), 1 средних размеров редька, 2 небольшие морковины, 1 головка лука, 2—3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, соль, черный перец, соевый соус (лучше использовать соус южнокорейского производства, он менее густой. Если есть только густой китайский, то его необходимо разбавить водой на 1/3). На огонь поставить кастрюлю с водой. Мясо мелко нарезать. Лук порезать в тонкие колечки. Редьку и морковь тонко нашинковать в среднюю соломку. Масло раскалить в сковороде. Мясо хорошо прожарить в сковородке на открытом огне. В конце засыпать нашинкованные овощи — редьку, лук, морковь. Соль и черный перец по вкусу. Перемешать. Через 2—3 минуты выдавить чеснок и налить 2 ст. ложки соевого соуса. Снова перемешать и подождать еще 2 минуты. Подливка готова. К этому времени должна закипеть вода в кастрюле. Засыпать туда крахмальную лапшу. Варить ее, помешивая около 4—5-ми-нут, не больше, чтобы не переварить. Готовая крахмальная лапша становится характерно серой и прозрачной. Готовую лапшу отбросить в дуршлаг, чуть отжать, выложить в широкое блюдо. Сверху на лапшу выложить подливу, перемешать. Это блюдо раздается порционно. Ее обычно едят палочками или накручивают на вилку, как спагетти. Лепешки "Сао-пинг" (Китай)400 г муки, щепотка соли, 100 г горячей воды, 1 яйцо, рубленный арахис или семена кунжута. В муку постепенно чайными ложками добавить горячую воду, пока не образуется тугое тесто. Оставить его на полчаса под салфеткой. Раскатать (как для лапши) приблизительно 1—2мм. Слегка намазать подогретым салом, сложить пополам и снова раскатать. Этот процесс повторить 5 раз. Затем раскатать тесто и стаканом вырезать лепешки. Потом намазать их взбитым яйцом и посыпать рубленным арахисом. Выпекать на слегка смазанном жиром противне в сильно нагретой духовке до коричнево-желтого цвета. Хрустящие лепешки образуют слои и подаются как десерт к вину или к мясным бульонам. Амстердамский пирог (Голландия)I стакан риса, 2 граненых стакана воды, 2-3 копченые сельди, 4-5 помидоров, 1/2 граненого стакана сливок, 2-3 ст. ложки тертого сыра, масло, соль. Рис отварить в подсоленной воде - он должен быть рассыпчатым. Форму смазать маслом и положить в нее, чередуя, слой риса и слой филе сельди с помидорами, нарезанными дольками. Верхний слой риса полить слегка подсоленными сливками, положить па него несколько кусочков масла, посыпать тертым сыром и поставить пирог на 15 мин в духовой шкаф для запекания. К пирогу подать зеленый салат. — 98 —
|