500 блюд из духовки

Страница: 1 ... 93949596979899100101102103 ... 239
Фун-ту-цзи — китайское “спагетти” (Китай)

1/2 кг крахмальной лапши, 200—300 г , мякоти мяса (лучше свинина, но можно и говядину), 1 средних размеров редька, 2 небольшие морковины, 1 головка лука, 2—3 зубчика чеснока, растительное мас­ло для жарки, соль, черный перец, соевый соус (лучше использовать соус южнокорейского производства, он менее густой. Если есть только густой ки­тайский, то его необходимо разбавить водой на 1/3).

На огонь поставить кастрюлю с водой. Мясо мелко нарезать. Лук порезать в тон­кие колечки. Редьку и морковь тонко на­шинковать в среднюю соломку. Масло рас­калить в сковороде.

Мясо хорошо прожарить в сковородке на открытом огне. В конце засыпать на­шинкованные овощи — редьку, лук, морковь. Соль и черный перец по вкусу.

Перемешать. Через 2—3 минуты выдавить чеснок и налить 2 ст. ложки соевого соуса. Снова перемешать и подождать еще 2 минуты. Подливка готова.

К этому времени должна закипеть вода в кастрюле. Засыпать туда крахмальную лапшу. Варить ее, помешивая около 4—5-ми-нут, не больше, чтобы не переварить. Гото­вая крахмальная лапша становится харак­терно серой и прозрачной.

Готовую лапшу отбросить в дуршлаг, чуть отжать, выложить в широкое блюдо.

Сверху на лапшу выложить подливу, пере­мешать.

Это блюдо раздается порционно. Ее обычно едят палочками или накручивают на вилку, как спагетти.

Лепешки "Сао-пинг" (Китай)

400 г муки, щепотка соли, 100 г горячей воды, 1 яйцо, рубленный арахис или семена кунжута.

В муку постепенно чайными ложками добавить горячую воду, пока не образует­ся тугое тесто. Оставить его на полчаса под салфеткой. Раскатать (как для лапши) приблизительно 1—2мм. Слегка намазать подогретым салом, сложить пополам и сно­ва раскатать. Этот процесс повторить 5 раз. Затем раскатать тесто и стаканом вырезать лепешки. Потом намазать их взби­тым яйцом и посыпать рубленным арахи­сом. Выпекать на слегка смазанном жиром противне в сильно нагретой духовке до коричнево-желтого цвета. Хрустящие лепеш­ки образуют слои и подаются как десерт к вину или к мясным бульонам.

Амстердамский пирог (Голландия)

I стакан риса, 2 граненых стакана воды, 2-3 копченые сельди, 4-5 помидоров, 1/2 граненого стакана сливок, 2-3 ст. ложки тертого сыра, масло, соль.

Рис отварить в подсоленной воде - он должен быть рассыпчатым. Форму смазать маслом и положить в нее, чередуя, слой риса и слой филе сельди с помидорами, нарезанными дольками. Верхний слой риса полить слегка подсоленными сливками, положить па него несколько кусочков масла, посыпать тертым сыром и поставить пирог на 15 мин в духовой шкаф для запекания. К пирогу подать зеленый салат.

— 98 —
Страница: 1 ... 93949596979899100101102103 ... 239