500 блюд из духовки

Такое же тесто можно приготовить и без опары. Развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.

За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом, чтобы, как только тесто будет готово, сразу присту­пить к разделке пирожков. Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разре­зать на кусочки, рас­катать их, придавая форму шарика, и дать им немного поднять­ся. Затем каждый ша­рик раскатать в виде лепешки толщиной 0,5—1 сантиметр, по­ложить на середину се начинку, соединить края теста и защи­пать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте.

После этого жарить пирожки на нижнем противне в открытой духовке при температуре 220 градусов с растопленным коровьим или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Точно так же приготовляют пончики с вареньем, повидлом яблоками.

На 1 килограмм пшеничной муки — 2,5 стакана молока или воды, 2—3 столовые ложки масла, 1 столовую ложку сахару, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 30 граммов дрожжей.

Кулебяка из дрожжевого теста

Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда приготов­ляют с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями: например, слой отварного риса, затем слой мяс­ного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кру­жочками.

Для того чтобы ниж­ний слой теста с внут­ренней стороны в гото­вой кулебяке не полу­чился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх — более влаж­ный и сочный мясной или рыбный фарш.

Тесто, приготовлен­ное опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 сантиметр, а по ширине 20 сантиметров), поло­жить на полотенце, слегка посы­панное мукой, уложить на сере­дину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипать, затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно ку­лебяку швом вниз на проти­вень, смазанный маслом. Куле­бяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом. После этого поста­вить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий (200-220 С) духовой шкаф. Выпекается кулебяка в течение 35—45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки се надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой.