500 блюд из духовки

На 1 килограмм муки — 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 граммов масла или маргарина, 1,5—2 стакана сахару, 40—50 граммов дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150 граммов изюма, 50 граммов цуката, 50 граммов миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5—6 зерен кардамона (в порошке).

Прянички

Яйца стереть с сахаром добела, прибавить кардамон в по­рошке, ванилин или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой сни­мать его на лист, смазанный маслом.

Кусочки теста разложить на листе с интервалом примерно 4 сантиметра, после чего поставить для выпечки в горячий (220С) духовой шкаф на 7—10 минут.

Готовые прянички вынуть из шкафа и, снимая с листа ножом, разложить их на блюде.

На 1 стакан муки — 3 яйца, 1 стакан сахару, 5 зерен карда­мона или 1/4 порошка ванилина.

Бисквит

Яичные желтки растирать с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в три раза. Затем добавить просеянную пшеничную и картофельную муку, раз­мешать и, аккуратно помешивая, ввести в два приема взбитые в крепкую пену белки. Этой массой наполнить на 3/4 высоты форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и тотчас выпекать в не очень горячем духовом шкафу (200— 220 градусов) в течение 30 минут. В первые 10—15 минут бисквит нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения он делается плотным, труднопропекаемым.

Свежий бисквит крошится при резке, по­этому его нужно выдержать после выпечки не менее 24 часов.

Можно пласт бисквита разрезать горизон­тально на два пласта. Нижний пласт смазать повидлом или кремом, покрыть верхним пла­стом, верх бисквита посыпать сахарной пудрой или украсить кремом или повидлом, фрук­тами. Края обсыпать бисквитными крош­ками.

На 300 граммов муки— 10 яиц, 2,5 столовой ложки картофельного крахмала, 400 граммов сахарной пудры.

Печенье из ржаной муки

Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем положить чайную ложку соды, пред­варительно смешанной с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто.

Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю его поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообраз­ные линии, вырезать специальной выемкой кружочки, звездочки и т. п., уложить их на железный лист, подмазанный маслом, и испечь в духовом шкафу (200-220С).

На 2 стакана ржаной муки мелкого помола — 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1/3 чайной ложки питьевой соды.